茶青学着用揉捻机，力道控制不好，茶叶要么没卷紧，要么碎了不少，林茶师笑着说：“揉捻得跟着感觉走，就像骑车，平衡了才稳。”

揉捻好的茶叶要“解块”。林茶师把成团的茶叶打散，避免结块，让每片茶叶都能均匀受热。“解得‘散’，”他用手抖落结块的茶叶，“成团的茶叶烘焙时会发霉，就像晒谷，得摊匀了才晒得透。”

解块后的茶叶开始“烘焙”。林茶师把茶叶放进竹制的烘笼，笼下烧着木炭，温度控制在八十度左右，慢慢烘干。“烘得‘缓’，”他不时翻动茶叶，茶香随着热气弥漫开来，“火太急会烘焦，有糊味；火太慢会闷黄，汤色不清，就像烤红薯，小火慢烘才香甜。”

他分两次烘焙，第一次烘到七成干，取出晾凉，让茶叶内部的水分重新分布，再进行第二次烘焙，直到含水量低于百分之五。“两次烘，茶叶更耐存，香味也更足，”林茶师说，“就像腌肉，先腌后晒，味道才透。”

烘焙好的茶叶要“筛分”。林茶师用不同孔径的竹筛，把茶叶按大小分级，芽头饱满的是“特级”，一芽一叶的是“一级”，叶片稍大的是“二级”。“筛得‘清’，”他把不同等级的茶叶分开装袋，“等级混了，冲泡时汤色不均，就像分粮食，大小分开才好卖。”

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筛分好的云雾茶，色泽翠绿，条索紧结，闻着有股兰花香。林茶师取少量茶叶放进玻璃杯，用八十度的山泉水冲泡，茶叶在水中缓缓舒展，芽尖朝上，像一群绿衣仙子在跳舞，汤色碧绿透亮。“尝尝，这是今年的头春茶。”

茶青端起茶杯，轻轻吹了吹，抿了一口，茶水在舌尖划过，先有一丝清苦，随即化为甘甜，喉间涌上一股清凉，她说：“比茶馆里的名茶还爽口！”

“那是自然，”林茶师笑得眼角堆起皱纹，“咱这茶是‘天养天收’，没打农药，没施化肥，炒的时候凭的是手感，烘的时候靠的是经验，带着咱这山的雾、露的润，不像机器茶，看着整齐，喝着没这股子野趣。”

村里的人都爱来老茶坊买茶，说林茶师的茶“养人”，老人喝了降火气，年轻人喝了清头目，连县城的茶馆都来订茶，说“林师傅的云雾茶，客人喝了都问在哪买的”。有位在外经商的同乡，每年清明都要托人来带十斤，说“喝着家乡的茶，就像回了趟云雾坞”。

有天，市里的茶叶经销商来茶坊，尝过林茶师的云雾茶，当即要合作。“林师傅，您这茶太有山韵了，我给您设计礼盒，印上‘云雾坞古法绿茶’，保证在城里卖高价！”

林茶师有点犹豫：“我这茶产量少，一年就采那么几天。”